Почему от одного вина болит голова, а от другого — нет? Развенчиваем мифы

Кто-то выпивает всего один бокал красного за ужином, а на утро голова раскалывается так, будто после шумной вечеринки. А кто-то даже после нескольких бокалов просыпается со свежими мыслями и полным энергии.

Обычно первой возникает мысль о порошковом вине или слишком большом количестве сульфитов. Однако настоящие причины винной головной боли кроются совсем в другом.

Миф о сульфитах и беспочвенные обвинения

Большинство покупателей упорно ищут на этикетке надпись об отсутствии добавленного SO2. Однако сульфиты, или диоксид серы, являются природным консервантом. Они защищают вино от уксусного брожения и преждевременного окисления.

Обычная курага или изюм содержат в пять или десять раз больше сульфитов по сравнению с бутылкой вина! Поэтому, если от сухофруктов у вас нет головной боли, то сульфиты в вине тоже ни при чем.

Да, аллергия на сульфиты существует. Но она довольно редкая, примерно у 1% людей, и в основном встречается у людей с астмой. И реагируют они проблемами с дыханием, а не головной болью.

Настоящие причины утреннего дискомфорта

Если дело не в консервантах, стоит рассмотреть другие триггеры. Именно они действительно могут влиять на ваше самочувствие после дегустации:

• Гистамины расширяют кровеносные сосуды. В красном вине их значительно больше по сравнению с белым. Причина скрывается в технологии, ведь красное вино во время ферментации долго контактирует с кожицей винограда. Если в вашем организме не хватает фермента для расщепления гистаминов, даже небольшая доза красного мгновенно спровоцирует мигрень.
• Танины — это те самые фенольные соединения, которые делают вино терпким. Они также содержатся в кожице, косточках и гребнях винограда. Исследования показывают способность танинов стимулировать выброс серотонина. У некоторых людей такие резкие скачки нейромедиаторов вызывают спазм сосудов и сильную головную боль.
• Сахар в сладком или полусладком вине в сочетании с алкоголем наносит двойной удар. Для переработки такого количества сахара организм требует огромного объема воды. Результатом становится сильное обезвоживание. Физиологически оно ощущается как тяжесть в голове.

Как видите, причин на самом деле немало, и поодиночке они срабатывают редко. Чаще всего все решает совпадение сразу нескольких факторов, поэтому и реакция у каждого человека своя.

Как выбирать вино и не страдать

Знание своего организма и понимание технологий производства станут вашей надежной защитой от неудачных покупок. Например, если вы склонны к мигреням, попробуйте перейти на сухие белые вина. Любителям красного стоит выбирать легкие сорта с тонкой кожицей вроде Пино Нуар или Гаме. В них значительно ниже концентрация танинов и гистаминов.

Чтобы научиться читать этикетки между строк и различать стили виноделия, нужна качественная база. Возможно, вы хотите структурировать эти знания для себя или планируете карьеру в ресторане. В таком случае наши курсы по вину станут идеальным стартом.

А еще советуем выбирать хорошие сухие позиции и всегда держать на столе стакан негазированной воды.