Чому від одного вина болить голова, а від іншого ні? Розвінчуємо міфи

Хтось випиває лише один келих червоного за вечерею, а на ранок голова розколюється ніби після гучної вечірки. А дехто навіть після кількох келихів прокидається зі свіжими думками та сповненим енергії. 

Зазвичай першою спливає думка про порошкове вино або завелику кількість сульфітів. Втім, справжні причини винного головного болю криються в зовсім іншому.

Міф про сульфіти та безпідставні звинувачення

Більшість покупців наполегливо шукають на етикетці напис про відсутність доданого SO2. Однак, сульфіти, або діоксид сірки, є природним консервантом. Вони захищають вино від оцтового бродіння та передчасного окислення.

Звичайна курага або родзинки містять у п’ять чи десять разів більше сульфітів порівняно з пляшкою вина! Тому, якщо від сухофруктів у вас немає головного болю, то сульфіти у вині теж ні до чого. 

Так, алергія на сульфіти існує. Але вона досить рідкісна, десь близько 1% людей, і переважно це люди з астмою. І реагують вони проблемами з диханням, а не головним болем.

Справжні причини ранкового дискомфорту

Якщо справа не в консервантах, варто розглянути інші тригери. Саме вони дійсно можуть впливати на ваше самопочуття після дегустації:

• Гістаміни розширюють кровоносні судини. У червоному вині їх значно більше порівняно з білим. Причина ховається в технології, адже червоне вино під час ферментації довго контактує зі шкіркою винограду. Якщо у вашому організмі не вистачає ферменту для розщеплення гістамінів, навіть невелика доза червоного миттєво спровокує мігрень.
• Таніни є тими самими фенольними сполуками, які роблять вино терпким. Вони також містяться в шкірці, кісточках та гребенях винограду. Дослідження показують здатність танінів стимулювати викид серотоніну. У деяких людей такі різкі стрибки нейромедіаторів викликають спазм судин і сильний головний біль.
• Цукор у солодкому або напівсолодкому вині у поєднанні з алкоголем завдає подвійного удару. Для переробки такої кількості цукру організм вимагає величезного об’єму води. Результатом стає сильне зневоднення. Воно фізіологічно відчувається як важкість у голові.

Як бачите, причин насправді чимало, і поодинці вони спрацьовують рідко. Найчастіше все вирішує збіг одразу кількох чинників, тому й реакція в кожної людини своя.

Як обирати вино і не страждати

Знання свого організму та розуміння технологій виробництва стануть вашим надійним захистом від невдалих покупок. Наприклад, якщо ви схильні до мігреней, спробуйте перейти на сухі білі вина. Прихильникам червоного варто обирати легкі сорти з тонкою шкіркою на зразок Піно Нуар або Гаме. У них значно нижча концентрація танінів та гістамінів.

Щоб навчитися читати етикетки між рядків і розрізняти стилі виноробства, потрібна якісна база. Можливо, ви хочете структурувати ці знання для себе або плануєте кар’єру в ресторані. У такому разі наші курси з вина стануть ідеальним стартом. 

А ще радимо обирати хороші сухі позиції та завжди тримати на столі склянку негазованої води.