Как правильно дегустировать вино

Давайте признаемся честно: почти все мы хоть раз чувствовали себя неловко в ресторане, когда сомелье с умным видом наливал пару капель на донышко бокала для пробы. Вы делаете глоток, лицо принимает максимально серьезное выражение, а в голове вертится только одна мысль: «Ну, вино как вино». 

На самом деле, умение дегустировать — это никакой не врожденный дар для избранных. Это обычный навык, который можно легко развить у себя дома, если знать простой алгоритм и перестать усложнять.

Зачем нужна дегустация

Зачем вообще все эти сложности с покачиванием бокала, разглядыванием цвета и причмокиванием? Неужели нельзя просто налить и выпить? Конечно, можно. Но дегустация — это история про другое. Это способ замедлиться и включить свои органы чувств на максимум.

Когда вы пьете вино внимательно, вы начинаете замечать детали, которые раньше просто пролетали мимо рецепторов. Вы учитесь понимать свои истинные вкусы. После пары таких экспериментов вы натренируете вкус, запомните удачные находки и со временем перестанете покупать наугад. 

Подготовка к дегустации

Прежде чем откупорить бутылку, нужно создать правильные условия. Поверьте, даже самое хорошее вино можно полностью уничтожить, если подать его неправильно.

Выбор бокалов

Бокал влияет на восприятие сильнее, чем кажется. Идеальный вариант это прозрачное тонкое стекло в форме тюльпана, чуть сужающееся кверху. Такая форма собирает аромат и направляет его к носу.

И один важный момент, не наливайте до краев. Достаточно наполнить бокал примерно на треть. Так останется место, чтобы покрутить вино и дать ему раскрыться. Кстати, отдельный бокал под каждый сорт на старте совсем не обязателен, универсальной формы вполне хватит.

Температура подачи

Вторая мелочь это температура, и она способна как раскрыть вино, так и испортить впечатление. Слишком холодное вино прячет аромат, слишком теплое выпячивает алкоголь. Вот примерный ориентир:

• игристое и легкое белое, хорошо охлажденные, около 6-10 градусов;
• насыщенное белое и розовое, около 10-13 градусов;
• легкое красное, около 12-14 градусов;
• плотное красное, около 16-18 градусов.

Чаще всего ошибаются в одну и ту же сторону. Красное подают слишком теплым, а белое слишком холодным. Стоит это учесть, и вкус сразу станет честнее.

Оценка вина по этапам

Когда всё готово, переходим к самому процессу. Профессионалы всегда оценивают напиток в три строгих этапа: глаз, нос и рот.

Внешний вид

Налейте вино в бокал (примерно на треть, не больше) и наклоните его над белым листом бумаги или салфеткой. Посмотрите на цвет. Он может рассказать очень многое. Например, если молодое белое вино имеет бледный, почти прозрачный оттенок с зеленоватыми бликами — оно будет свежим и хрустящим. Если же красное вино уходит в кирпичный или коричневатый цвет, перед вами, скорее всего, зрелый, выдержанный экземпляр.

Кстати о мифах: те самые «ножки» или «слезы», которые красиво стекают по стенкам бокала после вращения, не говорят о качестве вина. Они показывают лишь уровень алкоголя и плотность напитка.

Аромат

Не спешите крутить бокал. Опустите нос в стекло и сделайте первый, короткий вдох. Это так называемый первый нос — самый чистый аромат вина, пока оно еще не насытилось кислородом.

А вот теперь аккуратно покрутите бокал за ножку, чтобы вино обогатилось воздухом, и вдохните снова. Почувствовали разницу? Запах стал ярче. Попробуйте разложить его на простые ассоциации. Чем пахнет? Свежими ягодами, яблоками, травой, а может быть, ванилью или кожей от выдержки в бочке? Не бойтесь своих мыслей — правильных ответов здесь нет, у каждого своя обонятельная память.

Вкус

Сделайте небольшой глоток, но не спешите сразу глотать. Втяните в рот немного воздуха через губы, как бы «пожуйте» вино. Так вы подключите все рецепторы.

Здесь важно оценить сразу несколько вещей:

• сладость или ее отсутствие;
• кислотность, от которой вино кажется свежим;
• танины, та самая вяжущая терпкость у красных;
• тело, то есть насколько вино плотное;
• послевкусие, то есть как долго остается ощущение после глотка.

Именно баланс этих составляющих и длина послевкусия обычно говорят о качестве больше всего.

Как вести дегустационные заметки

Наш мозг устроен хитро: вкус даже самого потрясающего вина полностью сотрется из памяти уже через неделю. Поэтому заметки — это необходимость.

Не нужно писать длинные поэтические эссе. Заведите обычный блокнот или скачайте специальное приложение на телефон. Записывайте туда базовые вещи: название, год урожая, сорт винограда и ваши личные краткие впечатления. 

Достаточно пары слов: «очень кислое, пахнет смородиной, к стейку — супер» или «слишком горькое, больше не брать». Со временем этот список превратится в ваш личный гид, который сильно облегчит жизнь при выборе алкоголя.

Частые ошибки новичков

В винной культуре легко запутаться, и на первых порах все совершают примерно одинаковые промахи. Вот то, чего точно делать не стоит:

• неправильная температура подачи;
• слишком полный бокал, в котором нечему раскрыться;
• оценка вина заранее, по цене или этикетке;
• спешка, когда забывают покрутить и понюхать;
• попытка найти «правильные» ароматы вместо своих собственных;
• дегустация слишком многих вин подряд, от которой вкус просто устает.

И знаете, это абсолютно нормально, через все это проходят все. Дегустация это навык, а навыки растут с практикой. Если хочется набить руку быстрее и под руководством специалиста, в этом отлично помогает обучение в винной академии. А дальше каждый бокал будет рассказывать вам все больше.