курсы

La Dilettante — Вино с нуля

Продолжительность:

60 мин

Начни пить со вкусом! Без пафоса — только удовольствие, знания и ты.

Стоишь перед полкой с вином и теряешься в выборе? Знакомо. Именно для этого я и создал этот курс.

На нём ты получишь чёткую систему практических знаний. Научишься разбираться в основных сортах винограда, уверенно читать винные этикетки и понимать, чего ожидать от вина из того или иного региона. Мы освоим технику правильной дегустации для оценки цвета, аромата и вкуса, а также научимся подбирать идеальные бокалы и температуру подачи. В результате все эти навыки позволят тебе находить удачные сочетания вина с едой и самостоятельно, без сомнений, выбирать качественное вино в любой ситуации.

Курс идеально подойдёт для новичков. Никаких предварительных знаний не требуется — только твоё любопытство.

Бронируй своё место на курсе прямо сейчас!

Структура курса

Урок 1. Вино сквозь века: увлекательная история напитка

Заглянем в Грузию! Около 8000 лет назад…
Роль дрожжей и магия ферментации
Египет: вино для фараонов, богов и мумий
Греция: Дионис, философия и разбавленное вино
Рим: от республики до империи — с бокалом в руке!
Вино в Средние века: монастырские лайфхаки и дворцовые интриги
Глобальное распространение виноделия
Винные мифы и курьезы

Урок 2. От винограда до бокала: процесс виноделия простыми словами

Философия земледелия: в гармонии с природой
Что такое терруар: как климат, почва и традиции формируют вкус вина
Ключевые характеристики вина: сорт, цвет, вкус и аромат
Секрет спелого винограда: на что обращают внимание виноделы
- Содержание сахара
- Кислотность
- Фенольная зрелость
Что происходит во время ферментации? Роль дрожжей и сахара
Ключевые этапы и техники виноделия: детальный обзор
- Обработка винограда и подготовка сусла
- Мацерация и экстракция
- Алкогольная ферментация
- Мало-лактическая ферментация (МЛФ)
- Выдержка вина: емкости, техники и влияние кислорода
Чем отличается производство белого, красного и розового вина?
- Красное вино
- Белое вино
- Розовое вино (rosé)
Розлив, укупорка и выдержка в бутылке
Подведем итоги

Урок 3. Стили вина: классификация и характерные черты

Тихие вина: характеристика и особенности
Оранжевые вина: технология и специфика
Десертные вина: методы производства
Крепленые вина: технологии производства и стили
Шампанское vs Просекко: сравнительная характеристика
- Шампанское
- Просекко
Игристые вина: методы производства и характеристики
- Классический метод (Méthode Champenoise / Traditionnelle / Metodo Classico)
- Танковый метод (Резервуарный метод / Шарма / Charmat / Martinotti)
- Метод Асти (Asti)
- Анчесраль (Дедовский) метод (Méthode Ancestrale / Pét-Nat / Pétillant Naturel)
Классификация вин по содержанию сахара
Подведем итоги

Урок 4. Как дегустировать вино: полный гид от сомелье

Подготовка к дегустации
Визуальная оценка вина:
- Анализ цвета
- Интенсивность
- «Винные ножки»
Оценка аромата
Оценка вкуса
Послевкусие и оценка качества
Распознавание дефектов вина
Генетика вкуса: супертейстеры и индивидуальные особенности
Подведем итоги

Урок 5. О бокалах и не только: в чем, как и когда подавать вино

Анатомия и физика винного бокала
Большой гид по бокалам:
- Бокалы для красного вина
- Бокалы для белого и розового вина
- Бокалы для игристых вин
- Бокалы для десертных и креплёных вин
Существует ли идеальный универсальный бокал?
Объём и порция: сколько миллилитров в бокале?
Идеальная температура подачи
Открываем бутылку: пробка против крышки:
- Как открыть тихое вино как сомелье
- Как правильно открыть игристое вино?
Декантация вина: что, зачем и как
Подведем итоги

Урок 6. Секреты сочетания вина с едой

Еда или вино: кто управляет вкусом?
Как каждый компонент блюда влияет на сочетание с вином
Кислотность вина как контраст к жирной пище
Как подружить тело вина и блюда
Большой гастрономический шпаргалка
- Мясо
- Рыба и морепродукты
- Сыры
- Острая еда (азиатская, мексиканская, индийская)
Гастропейринг для продвинутых: создаем собственные шедевры
- Путь №1: Родственное сочетание
- Путь №2: Комплементарное (контрастное) сочетание
- Путь №3: Что вместе растет, то вместе и пьется
Топ-7 классических сочетаний для глубокого изучения
Подведем итоги

Урок 7. Сорта винограда: как распознать характер вина

Технический и столовый виноград: в чем разница
Лучшие сорта винограда для белых вин
- Шардоне (Chardonnay)
  - Невыдержанное Шардоне (стиль Шабли)
  - Выдержанное в дубе Шардоне (бургундский и калифорнийский стили)
- Совиньон Блан (Sauvignon Blanc)
- Пино Гриджио / Пино Гри (Pinot Grigio / Pinot Gris)
- Рислинг (Riesling)
Лучшие сорта винограда для красных вин
- Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon)
- Мерло (Merlot)
- Пино Нуар (Pinot Noir)
- Шираз / Сира (Shiraz / Syrah)
- Темпранильо (Tempranillo)
Сорта винограда, о которых вы могли не знать
Подведем итоги

Урок 8. Декодируем этикетку: от названия до мелкого шрифта на винной бутылке

Первые подсказки на бутылке
- Производитель / Бренд
- Сорт винограда
- Регион / Апелласьон
Расшифровываем аббревиатуры: европейская система качества
- Что на самом деле означает «Reserve»
- Маркеры выдержки: Joven, Crianza, Reserva и Gran Reserva
Обозначение происхождения с конкретного виноградника
Дополнительные маркеры качества на этикетке
- Алкоголь, сахар и другая информация
- Показатель крепости (ABV)
- Расшифровка терминов сухости
- Год урожая
Информация на контрэтикетке
Подведем итоги

Урок 9. Вино в подарок: советы, которые сохранят ваш авторитет

Что сейчас пьют? Пять главных трендов винной культуры
- Ренессанс украинского вина
- Натуральные, биодинамичные и Glou-Glou
- Low- и No-Alcohol вина
- Популярность автохтонных сортов
- Переосмысление температуры подачи
Как выбрать качественное вино: секреты сомелье
Шпаргалка по безопасным винным подаркам
Как выбрать лучшее вино за свои деньги
- До 500 грн
- 500–1000 грн
- 1000+ грн
Подведем итоги