Як правильно підібрати вино до їжі: правила та секрети ідеального поєднання

Багато хто знає старе, як світ, правило як підбирати вино: «біле до риби, червоне до м’яса». Колись це було непоганою підказкою, але тільки не сьогодні. З розмаїттям світових кухонь та стилів вина, воно застаріло і часто не працює.

Насправді, є набагато простіші та надійніші способи підібрати ідеальну пару. Саме ними ми сьогодні з вами і поділимося.

Легке до легкого, насичене до насиченого

Головна ідея в тому, щоб збалансувати інтенсивність страви та вина.

Про що йдеться?

Уявіть, що ви їсте легкий, свіжий салат з креветками. Якщо ви візьмете до нього повнотіле, терпке червоне вино, воно просто затьмарить весь ніжний смак страви. В результаті, ви не відчуєте нічого, крім вина.

І навпаки: якщо у вас соковитий, жирний стейк, а ви візьмете до нього ледь відчутне, легке біле вино, то страва повністю переб’є смак напою.

Завжди потрібно шукати баланс, і вино не виняток. Як правильно підібрати вино? Легкі страви (риба, салати, курка) потребують таких самих легких, делікатних вин. Це можуть бути Совіньйон Блан або Піно Гріджіо. Натомість жирні важкі стейки, рагу, червоне м’ясо вимагають насичених вин, серед яких можна відзначити Каберне Совіньйон або Мальбек.

Регіональний лайфхак

Якщо ви не впевнені, яке вино обрати, слідуйте правилу: «Що разом росте, те разом і п’ється». Це один з найнадійніших способів, як підібрати вино до їжі.

Тисячоліттями в певних регіонах формувалася місцева кухня та місцеве виноробство. Вони розвивалися паралельно, пристосовуючись одне до одного. В результаті, вони стали ідеальними партнерами.

Саме тому італійська паста з томатним соусом так чудово смакує з італійським К’янті. А французький козячий сир із долини Луари просто створений для французького Совіньйон Блана (Сансер) з того ж регіону.

Це поєднання, які відточені століттями. Тож, якщо ви готуєте страву з конкретного регіону, наприклад, іспанську паелью, найсмачніший вибір – взяти вино з того ж регіону, наприклад, іспанське Альбаріньо.

Що таке «смаковий міст»

Це поєднання криється в тому, щоб знайти спільні аромати або смаки у страві та вині.

Наприклад, ви готуєте страву з грибами, яка має землисті аромати. Чудовою парою до неї стане вино, яке має схожі ноти, – наприклад, Піно Нуар. Ці спільні аромати посилять один одного і зроблять поєднання гармонійним.

Інший приклад: курка з лимонним соусом або травами. Шукайте вино, яке має схожі трав’янисті або цитрусові ноти. Ідеальний кандидат – Совіньйон Блан.

Коли правила поєднання можна порушувати

У світі вина правила того, як підібрати вино, існують для того, щоб їх красиво порушувати. До речі, так утворились деякі з найлегендарніших поєднань, наприклад, солодкий Сотерн та солоний сир Рокфор.

А щоб порушувати їх красиво і не псувати собі вечерю, потрібне глибше розуміння, як правильно підібрати вино і чому ці правила взагалі існують. Якщо ви хочете зрозуміти, як кислота, таніни та алкоголь насправді взаємодіють з жиром, сіллю та білком у їжі, запрошуємо вас стати слухачем курсу La Dilettante від Matthew Wine & Spirit Academy. Вся детальна програма курсу доступна на нашому сайті https://matthewswine.com.

І пам’ятайте: незалежно від будь-яких правил та поєднань, головне – щоб смакувало саме вам.