Які навички потрібні, щоб стати сомельє: від сенсорики до менеджменту

Професія сомельє часто огорнута романтикою. Здається, що це суцільні дегустації, подорожі та красиві вечори.

Це справді захопливий світ. Але за красивою картинкою стоїть серйозна праця. Сомельє – це універсальний солдат. Ви маєте бути одночасно експертом, психологом та бізнесменом.

Щоб досягти успіху, потрібно розвивати чотири ключові групи навичок. Розглянемо їх детальніше.

Розвинена сенсорика та смакова пам’ять

Сомельє має тонко відчувати аромати та смаки. Це фундамент професії. Без цього неможливо працювати.

Вам потрібно не просто пити вино. Треба розкладати його на складові. Де тут ноти стиглої вишні, а де – відтінки дуба? Яка тут кислотність?

Хороша новина: це не завжди вроджений дар. Нюх та смак можна натренувати, як м’язи у спортзалі. Потрібна лише регулярна практика.

Глибокі теоретичні знання

Вино – це географія, історія та біологія в одному келиху. В теорію вина входить: 

• Географія та теруар. Ви повинні знати клімат Бордо та ґрунти Тоскани. Розуміти, як погода впливає на смак у келиху.
• Технологія виробництва. Як роблять ігристе? Чим відрізняється витримка в дубі від сталі? Ви маєте знати весь шлях: від лози до пляшки.
• Еногастрономія. Це мистецтво поєднання вина та їжі. Ви маєте знати, що подати до устриць, а що – до стейка. Ідеальна пара посилює смак обох продуктів.
• Законодавство. Потрібно розуміти, як читати етикетки різних країн та що гарантують різні класифікації.

Майстерність сервісу та психологія

Сомельє працює насамперед з людьми, а не з пляшками. Тому комунікабельність – це ключ до успіху.

Важливо вміти слухати гостя. Розуміти його настрій та потреби. Пояснювати складні речі простими словами. Без складної термінології та зарозумілості.

Ви маєте «читати» гостя за хвилину. Хтось хоче лекцію про вино. Хтось хоче тиші. Хтось хоче справити враження на супутницю. Підхід до кожного – різний.

Вино має об’єднувати та дарувати радість. І завдання сомельє – зробити вибір легким та приємним для клієнта.

Менеджмент та економіка

Це той бік професії, про який часто забувають новачки. Сомельє == це також менеджер.

Ви відповідаєте за складання винної карти. Вона має бути збалансованою та цікавою. Треба балансувати між хітами продажів та унікальними позиціями. Ви працюєте з постачальниками та контролюєте закупівлі.

Також ви стежите за залишками на складі. Вино – це гроші ресторану. Тому вміння рахувати та планувати бюджет тут обов’язкове.

Бажання вчитися

Професія сомельє – це постійний розвиток. Тут неможливо вивчити все раз і назавжди. Світ вина змінюється, і ви змінюєтесь разом з ним.

Здається, що опанувати такий обсяг знань складно. Але секрет у правильній структурі. Не обов’язково витрачати роки на самостійні пошуки істини.Всі ці навички, від тренування носа до складання винної карти, ми детально розбираємо на нашій програмі. Це найкоротший шлях від новачка до профі. Переходьте на сторінку курсу «La Dilettante – Вино з нуля» нашої школи сомельє та почніть свою подорож у світ вина свідомо.