Как правильно подобрать вино к еде: правила и секреты идеального сочетания

Многие знают старое, как мир, правило подбора вина: «белое к рыбе, красное к мясу». Когда-то это было неплохой подсказкой, но только не сегодня. С разнообразием мировых кухонь и стилей вина, оно устарело и часто не работает.

На самом деле, есть гораздо более простые и надежные способы подобрать идеальную пару. Именно ими мы сегодня с вами и поделимся.

Легкое к легкому, насыщенное к насыщенному

Главная идея в том, чтобы сбалансировать интенсивность блюда и вина.

О чем речь?

Представьте, что вы едите легкий, свежий салат с креветками. Если вы возьмете к нему полнотелое, терпкое красное вино, оно просто затмит весь нежный вкус блюда. В результате, вы не почувствуете ничего, кроме вина.

И наоборот: если у вас сочный, жирный стейк, а вы возьмете к нему едва ощутимое, легкое белое вино, то блюдо полностью перебьет вкус напитка.

Всегда нужно искать баланс, и вино не исключение. Как правильно подобрать вино? Легкие блюда (рыба, салаты, курица) требуют таких же легких, деликатных вин. Это могут быть Совиньон Блан или Пино Гриджио. Зато жирные тяжелые стейки, рагу, красное мясо требуют насыщенных вин, среди которых можно отметить Каберне Совиньон или Мальбек.

Региональный лайфхак

Если вы не уверены, какое вино выбрать, следуйте правилу: «Что вместе растет, то вместе и пьется». Это один из самых надежных способов, как подобрать вино к еде.

Тысячелетиями в определенных регионах формировалась местная кухня и местное виноделие. Они развивались параллельно, приспосабливаясь друг к другу. В результате, они стали идеальными партнерами.

Именно поэтому итальянская паста с томатным соусом так прекрасно сочетается с итальянским Кьянти. А французский козий сыр из долины Луары просто создан для французского Совиньон Блан (Сансер) из того же региона.

Это сочетания, отточенные веками. Поэтому, если вы готовите блюдо из конкретного региона, например, испанскую паэлью, самый вкусный выбор – взять вино из того же региона, например, испанское Альбариньо.

Что такое «вкусовой мост»

Это сочетание заключается в том, чтобы найти общие ароматы или вкусы в блюде и вине.

Например, вы готовите блюдо с грибами, которое имеет землистые ароматы. Прекрасной парой к нему станет вино, которое имеет схожие ноты, – например, Пино Нуар. Эти общие ароматы усилят друг друга и сделают сочетание гармоничным.

Другой пример: курица с лимонным соусом или травами. Ищите вино, которое имеет схожие травянистые или цитрусовые ноты. Идеальный кандидат – Совиньон Блан.

Когда правила сочетания можно нарушать

В мире вина правила того, как подобрать вино, существуют для того, чтобы их красиво нарушать. Кстати, так образовались некоторые из самых легендарных сочетаний, например, сладкий Сотерн и соленый сыр Рокфор.

А чтобы нарушать их красиво и не портить себе ужин, нужно более глубокое понимание, как правильно подобрать вино и почему эти правила вообще существуют. Если вы хотите понять, как кислота, танины и алкоголь на самом деле взаимодействуют с жиром, солью и белком в пище, приглашаем вас стать слушателем курса La Dilettante от Matthew Wine & Spirit Academy. Вся подробная программа курса доступна на нашем сайте https://matthewswine.com.

И помните: независимо от каких-либо правил и сочетаний, главное – чтобы вам было вкусно.