Больше, чем талант: что должен знать сомелье, чтобы стать профессионалом

Распространено мнение, что стать профессиональным сомелье может только человек, обладающий особыми способностями к этому. Но это не врожденный талант, а комплексная система навыков, которую может освоить каждый. И эта система гораздо глубже, чем кажется на первый взгляд.

Рассказываем, что на самом деле должен знать сомелье, и почему это гораздо больше, чем просто умение дегустировать.

Что делает сомелье настоящим мастером

Знания сомелье начинаются с глубокой теоретической базы.

Если подробно разбирать, что должен знать сомелье, то прежде всего, это география и терруар. Опытный специалист знает винную карту мира от А до Я. Он понимает, чем отличаются «Шираз» из Австралии и «Сира» из Франции, даже несмотря на то, что это один сорт винограда. Настоящий сомелье знает ключевые регионы, их климат, почвы и историю. Разбирается в ключевых сортах винограда и их характеристиках. Он знает технологии производства: как создают тихие, игристые, крепленые или даже оранжевые вина.

А чтобы упорядочить всю эту информацию, сомелье должен правильно прочитать этикетку. Для обычного любителя вина это всего лишь элемент бутылки, красивая обложка, которая привлекает внимание. Но для сомелье содержание этикетки — это гарантия качества и соответствие закону. Это ключевая часть того, что делает сомелье: он четко знает, что за аббревиатурами AOC, DOCG или VDP стоят реальные требования к почве, сорту и выдержке. Это позволяет мгновенно оценить потенциал вина, еще до того, как оно попадет в бокал.

От теории к практике: что сомелье делает в зале

Настоящее мастерство проявляется, когда сомелье выходит в зал, ведь его знания должны принести гостю удовольствие. Это именно то, что нужно, чтобы стать сомелье высокого класса — умение применить теорию.

Сомелье должен за несколько минут понять гостя, его настроение, ожидания и бюджет. Он не должен продать самую дорогую бутылку, а найти ту, которая идеально дополнит ужин. Здесь проявляется умение задавать правильные вопросы и объяснять сложные вещи простым языком.

Что должен знать сомелье для подачи вина

Когда выбор сделан, начинается искусство подачи. Правильный бокал, нужная температура, аккуратное открытие бутылки помогают максимально раскрыть потенциал вина.

Частью этого сервиса является профессиональная дегустация. Сомелье пробует вино первым не для эффекта, а для контроля качества. Он проверяет, нет ли в напитке дефектов, например, вызванных пробкой. Именно здесь он окончательно решает, нужна ли вину декантация (переливание), чтобы оно насытилось кислородом.

Где этому научиться и что для этого нужно

Изучить такой огромный объем информации самостоятельно по книгам или видео почти невозможно, ведь главное здесь – практика, дегустации и обратная связь от экспертов.

Так что нужно, чтобы стать сомелье? Прежде всего, структурированное образование и профессиональный подход. Именно для этого существуют курсы сомелье от Matthew Wine & Spirit Academy.

Профессиональный подход академии заключается в том, чтобы помочь вам не просто заучить теорию, а развить способность анализировать и чувствовать. Ознакомьтесь с программами академии, чтобы выбрать ту, которая лучше всего поможет вам овладеть этими навыками.