Тимофій Тьосов
Nice to Meet You!
Сомельє та винний експерт із понад семирічним досвідом роботи у сфері вина, засновник Wine Academy та автор курсів, які поєднують професійну глибину знань із невимушеною дружньою атмосферою. Для друзів — просто Метью, він відкриває двері у світ вина так, щоб кожна лекція чи дегустація перетворювалась на захопливу подорож ароматами, смаками та історіями.
Професія дегустатор вина: чому це не те саме, що й сомельє
А чи знали ви, що кожен сомельє – чудовий дегустатор, але не кожен дегустатор – сомельє? Справа в тому, що професія сомельє значно ширша і включає в себе навички дегустації як обов’язковий інструмент. А ось дегустатор вина – це професія, в якій оцінка вина і є самою роботою. І хоча обидві ролі вимагають глибокого розуміння вина, їхні завдання та фокус кардинально відрізняються.
Хто такий сомельє і в чому його роль
Якщо ви колись відвідували хороший ресторан, ви могли зустрічати там сомельє. Багато хто помилково вважає, що це і є професія дегустатора вина, але насправді роль сомельє набагато ширша та відповідальніша. Це не просто людина, яка добре розбирається у вині. Це фахівець, який розуміє особливості винограду, регіони виробництва та процеси створення напоїв.
Він відповідає за все, що пов’язано з вином у закладі, а саме:
- формує винну карту,
- допомагає гостям підібрати до вечері напій,
- керує винним льохом.
Саме сомельє замовляє вино у постачальників та контролює всі запаси. Він також гарантує, що кожна пляшка зберігається в правильних умовах.
Хто такий дегустатор?
Якщо сомельє працює з гостями, то професія дегустатора вина передбачає більше технічну сторону. Головне завдання цього спеціаліста – аналіз та контроль якості. При чому ще на етапі розливу алкоголю.
Дегустатор вина оцінює характеристики продукту за допомогою зору, нюху та смаку. Його основна робота відбувається на виноробнях, виробництвах і в лабораторіях. Саме він перевіряє вино на відповідність стандартам. І робить це так:
- Дивиться на колір, прозорість та чистоту напою.
- Вдихає та визначає «букет», шукаючи як приємні ноти, так і можливі дефекти.
- Пробує напій, аналізує його текстуру, баланс кислотності, солодкості та гіркоти, післясмак.
Головна мета дегустатора – дати об’єктивну оцінку. Він повинен визначити, чи є в продукті недоліки, чи готова партія до випуску і наскільки вона якісна. Опанувати ці навички допомагають спеціалізовані курси дегустаторів вина, які закладають основу для глибокого аналізу напоїв.
Варто зазначити, що дегустатори бувають не лише винні. Існують також професійні дегустатори кави (кап-тестери), чаю, сиру, шоколаду, оливкової олії тощо.
Як освоїти професію дегустатора вина
Як ми й казали на початку, кожен сомельє і певній мірі зобов’язаний бути дегустатором. Це його головний робочий інструмент. Погодьтеся, адже неможливо створити ідеальну пару «вино-страва» чи керувати винною картою, не вміючи аналізувати те, що налито в келих.
Хоча дегустатор вина – це професія зі своїми особливостями, ми навчаємо складної та захоплюючої професії сомельє через детальні ази дегустації. Це єдиний шлях стати справжнім професіоналом, який розуміється на вині.
Зміст: