Більше, ніж талант: що повинен знати сомельє, щоб стати професіоналом

Поширена думка, що стати професійним сомельє може лише людина, яка має особливі здібності до цього. Але це не вроджений талант, а комплексна система навичок, яку може опанувати кожен. І ця система набагато глибша, ніж здається на перший погляд.

Розповідаємо, що насправді повинен знати сомельє, та чому це набагато більше, ніж просто вміння дегустувати.

Що робить сомельє справжнім майстром

Знання сомельє починаються з глибокої теоретичної бази. 

Якщо детально розбирати, що повинен знати сомельє, то насамперед, це географія та теруар. Досвідчений спеціаліст знає винну карту світу від А до Я. Він розуміє, чим відрізняються «Шираз» з Австралії та «Сіра» з Франції, навіть попри те, що це один сорт винограду. Справжній сомельє знає ключові регіони, їхній клімат, ґрунти та історію. Розбирається у ключових сортах винограду та їхніх характеристиках. Він знає технології виробництва: як створюють тихі, ігристі, кріплені чи навіть помаранчеві вина.

А щоб упорядкувати всю цю інформацію, сомельє повинен правильно прочитати етикетку. Для звичайного любителя вина, це всього лише елемент пляшки, гарна обкладинка, яка привертає увагу. Але для сомельє зміст етикети це гарантія якості та відповідність закону. Це ключова частина того, що робить сомельє: він чітко знає, що за абревіатурами AOC, DOCG чи VDP стоять реальні вимоги до ґрунту, сорту та витримки. Це дозволяє миттєво оцінити потенціал вина, ще до того, як воно потрапить у келих.

Від теорії до практики: що сомельє робить у залі

Справжня майстерність проявляється, коли сомельє виходить у зал, адже його знання мають принести гостю задоволення. Це саме те, що потрібно щоб стати сомельє високого класу – вміння застосувати теорію.

Сомельє повинен за кілька хвилин зрозуміти гостя, його настрій, очікування та бюджет. Він не повинен продати найдорожчу пляшку, а знайти ту, що ідеально доповнить вечерю. Тут проявляється вміння ставити правильні питання та пояснювати складні речі простою мовою.

Що повинен знати сомельє для подачі вина

Коли вибір зроблено, починається мистецтво подачі. Правильний келих, потрібна температура, акуратне відкриття пляшки допомагають максимально розкрити потенціал вина.

Частиною цього сервісу є професійна дегустація. Сомельє куштує вино першим не для ефекту, а для контролю якості. Він перевіряє, чи напій не має дефектів, наприклад, спричинених корком. Саме тут він остаточно вирішує, чи потрібна вину декантація (переливання), щоб воно наситилось киснем.

Де цьому навчитися та що для цього потрібно

Вивчити такий величезний обсяг інформації самостійно по книгах чи відео майже неможливо, адже головне тут – практика, дегустації та зворотний зв’язок від експертів.

То що потрібно щоб стати сомельє? Перш за все, структурована освіта та професійний підхід. Саме для цього існують курси сомельє від Matthew Wine & Spirit Academy. 

Професійний підхід академії полягає в тому, щоб допомогти вам не просто завчити теорію, а розвинути здатність аналізувати та відчувати. Ознайомтеся з програмами академії, щоб обрати ту, яка найкраще допоможе вам опанувати ці навички.