Какие навыки нужны, чтобы стать сомелье: от сенсорики до менеджмента

Профессия сомелье часто окутана романтикой. Кажется, что это сплошные дегустации, путешествия и красивые вечера.

Это действительно увлекательный мир. Но за красивой картинкой стоит серьезный труд. Сомелье – это универсальный солдат. Вы должны быть одновременно экспертом, психологом и бизнесменом.

Чтобы достичь успеха, нужно развивать четыре ключевые группы навыков. Рассмотрим их подробнее.

Развитая сенсорика и вкусовая память

Сомелье должен тонко чувствовать ароматы и вкусы. Это фундамент профессии. Без этого невозможно работать.

Вам нужно не просто пить вино. Нужно раскладывать его на составляющие. Где здесь ноты спелой вишни, а где – оттенки дуба? Какова здесь кислотность?

Хорошая новость: это не всегда врожденный дар. Нюх и вкус можно натренировать, как мышцы в спортзале. Нужна только регулярная практика.

Глубокие теоретические знания

Вино – это география, история и биология в одном бокале. В теорию вина входит:

• География и терруар. Вы должны знать климат Бордо и почвы Тосканы. Понимать, как погода влияет на вкус в бокале.
• Технология производства. Как делают игристое? Чем отличается выдержка в дубе от стали? Вы должны знать весь путь: от лозы до бутылки.
• Эногастрономия. Это искусство сочетания вина и еды. Вы должны знать, что подать к устрицам, а что – к стейку. Идеальная пара усиливает вкус обоих продуктов.
• Законодательство. Нужно понимать, как читать этикетки разных стран и что гарантируют различные классификации.

Мастерство сервиса и психология

Сомелье работает прежде всего с людьми, а не с бутылками. Поэтому коммуникабельность – это ключ к успеху.

Важно уметь слушать гостя. Понимать его настроение и потребности. Объяснять сложные вещи простыми словами. Без сложной терминологии и высокомерия.

Вы должны «читать» гостя за минуту. Кто-то хочет лекцию о вине. Кто-то хочет тишины. Кто-то хочет произвести впечатление на спутницу. Подход к каждому – разный.

Вино должно объединять и дарить радость. И задача сомелье – сделать выбор легким и приятным для клиента.

Менеджмент и экономика

Это та сторона профессии, о которой часто забывают новички. Сомелье == это также менеджер.

Вы отвечаете за составление винной карты. Она должна быть сбалансированной и интересной. Нужно балансировать между хитами продаж и уникальными позициями. Вы работаете с поставщиками и контролируете закупки.

Также вы следите за остатками на складе. Вино – это деньги ресторана. Поэтому умение считать и планировать бюджет здесь обязательно.

Желание учиться

Профессия сомелье – это постоянное развитие. Здесь невозможно выучить все раз и навсегда. Мир вина меняется, и вы меняетесь вместе с ним.

Кажется, что овладеть таким объемом знаний сложно. Но секрет в правильной структуре. Не обязательно тратить годы на самостоятельные поиски истины. Все эти навыки, от тренировки носа до составления винной карты, мы подробно разбираем в нашей программе. Это кратчайший путь от новичка до профи. Переходите на страницу курса «La Dilettante – Вино с нуля» нашей школы сомелье и начните свое путешествие в мир вина сознательно.