От дегустатора яда до эксперта: кто такой сомелье на самом деле?

Вы наверняка слышали слово «сомелье». Оно звучит престижно, элегантно и, будем откровенны, неразрывно связано с дорогими ресторанами.

Но кто этот человек на самом деле? Просто официант, прошедший дополнительные курсы? Или человек, главная задача которого – рекомендовать самую дорогую бутылку в винной карте?

На самом деле, профессия сомелье гораздо глубже и сложнее, чем кажется. Она требует не просто любви к вину, а знаний, натренированных навыков и, да, даже деловой хватки.

Поэтому мы решили рассказать, кто такой сомелье, откуда вообще взялась эта профессия, что он делает (а чего нет), и чем он, в конце концов, отличается от кависта.

Кто такой сомелье и откуда он взялся?

Если говорить просто, сомелье – это эксперт по напиткам в ресторане. Его ответственность часто выходит за пределы только вина, распространяясь на весь бар: крепкий алкоголь, воду, кофе, а иногда даже сигары. Это и есть первый ответ на вопрос, кто такие сомелье в современном понимании.

Но так было не всегда. Эта профессия имеет глубокие корни, и она была совсем не такой романтичной, как может показаться.

Вот вам интересный факт: само название «сомелье» (sommelier) пришло из старофранцузского «sommerier». А означало это слово… «гонщик вьючных животных». Да-да, сначала эти люди просто сопровождали повозки с припасами (и вином, конечно), когда королевский двор куда-то переезжал.

Уже позже, при дворе, так стали называть человека, который отвечал за погреба. Но его важнейшей задачей была безопасность. Сомелье первым пробовал вино, чтобы проверить, не отравлено ли оно. И только в 19 веке, когда в Париже начали появляться первые рестораны, завхоз превратился в эксперта-консультанта, которого мы знаем сегодня.

Главные мифы о профессии (и их развенчание)

Поскольку профессия сомелье звучит так элитарно, она, конечно же, собрала кучу мифов. Из-за этого многие боятся позвать сомелье в ресторане. Другие же даже не думают пойти учиться, потому что не до конца понимают, кто такой сомелье. Поэтому давайте развенчаем самые популярные из предположений.

Миф 1: нужен особый талант от природы

Это, пожалуй, главная ошибка. Никто не рождается с умением различать нотки кожи или ванили в вине. Как и в любой профессии, это навык. Поверьте, обоняние и вкус прекрасно развиваются и тренируются сотнями часов дегустаций и обучения.

Миф 2: кто такой сомелье в ресторане на самом деле

Многие считают, что это просто официант, который разбирается в вине. Но это все равно, что сказать, будто шеф-повар — это «просто повар». Официант прекрасно знает меню и стандарты сервиса. А вот сомелье отвечает за закупки на тысячи долларов и управление погребом, обучение персонала и общение с гостями. Подача вина — это лишь 10% его реальной работы.

Миф 3: они постоянно пьют на работе

Это, пожалуй, самый распространенный миф о том, кто такие сомелье, который всегда вызывает улыбку. На самом деле, сомелье не пьют, а дегустируют. И это два разных процесса.

Во время профессиональной дегустации вино никогда не глотают, а обязательно сплевывают в специальную чашу (спутун). Это позволяет оценить десятки образцов, оставаясь абсолютно трезвым и сохраняя остроту рецепторов.

Кто такие сомелье, кависты, энологи: как не путать и кем стать

Теперь, когда мы знаем, кто такой сомелье, важно четко отличить его от других смежных профессий, с которыми часто возникает путаница.

1. Сомелье – это эксперт, который работает в ресторане. Его главная задача – работа с гостем, сервис, идеальное сочетание блюд и напитков, а также управление винным погребом заведения. Это и есть ответ на вопрос, кто такой сомелье в ресторане.
2. Кавист – это консультант в винном магазине или бутике. Он помогает вам выбрать бутылку, чтобы забрать ее с собой. Он знает ассортимент магазина, но не занимается сервисом.
3. Энолог – это технолог, который работает на винодельне. Он создает вино и отвечает за весь процесс производства: от ухода за виноградником до розлива в бутылки.

Как видите, это три совершенно разные роли. И если вас заинтересовало, кто такой сомелье на самом деле, или вы просто хотите для себя начать разбираться в вине на глубоком уровне, вам понадобится хорошая учебная база. Именно для этого существует Matthew Wine & Spirit Academy.

В нашей школе сомелье мы делаем акцент на том, чтобы помочь вам развить способность анализировать и чувствовать. Ознакомьтесь с программой курса La Dilettante, чтобы сделать первый шаг и овладеть этими навыками.