Тимофий Тёсов
Nice to Meet You!
Сомелье и винный эксперт с более чем семилетним опытом работы в сфере вина, основатель Wine Academy и автор курсов, которые соединяют профессиональную глубину знаний с непринуждённой дружеской атмосферой. Для друзей — просто Метью, он открывает двери в мир вина так, чтобы каждая лекция или дегустация превращалась в увлекательное путешествие ароматами, вкусами и историями.
Профессия дегустатор вина: почему это не то же самое, что и сомелье
А знали ли вы, что каждый сомелье – отличный дегустатор, но не каждый дегустатор – сомелье? Дело в том, что профессия сомелье значительно шире и включает в себя навыки дегустации как обязательный инструмент. А вот дегустатор вина – это профессия, в которой оценка вина и есть самая работа. И хотя обе роли требуют глубокого понимания вина, их задачи и фокус кардинально отличаются.
Кто такой сомелье и в чем его роль
Если вы когда-нибудь посещали хороший ресторан, вы могли встречать там сомелье. Многие ошибочно считают, что это и есть профессия дегустатора вина, но на самом деле роль сомелье гораздо шире и ответственнее. Это не просто человек, который хорошо разбирается в вине. Это специалист, который понимает особенности винограда, регионы производства и процессы создания напитков.
Он отвечает за все, что связано с вином в заведении, а именно:
- формирует винную карту,
- помогает гостям подобрать к ужину напиток,
- управляет винным погребом.
Именно сомелье заказывает вино у поставщиков и контролирует все запасы. Он также гарантирует, что каждая бутылка хранится в правильных условиях.
Кто такой дегустатор?
Если сомелье работает с гостями, то профессия дегустатора вина предполагает более техническую сторону. Главная задача этого специалиста – анализ и контроль качества. Причем еще на этапе розлива алкоголя.
Дегустатор вина оценивает характеристики продукта с помощью зрения, обоняния и вкуса. Его основная работа происходит на винодельнях, производствах и в лабораториях. Именно он проверяет вино на соответствие стандартам. И делает это так:
- Смотрит на цвет, прозрачность и чистоту напитка.
- Вдыхает и определяет «букет», ища как приятные ноты, так и возможные дефекты.
- Пробует напиток, анализирует его текстуру, баланс кислотности, сладости и горечи, послевкусие.
Главная цель дегустатора — дать объективную оценку. Он должен определить, есть ли в продукте недостатки, готова ли партия к выпуску и насколько она качественна. Освоить эти навыки помогают специализированные курсы дегустаторов вина, которые закладывают основу для глубокого анализа напитков.
Стоит отметить, что дегустаторы бывают не только винные. Существуют также профессиональные дегустаторы кофе (кап-тестеры), чая, сыра, шоколада, оливкового масла и т. д.
Как освоить профессию дегустатора вина
Как мы и говорили в начале, каждый сомелье в определенной степени обязан быть дегустатором. Это его главный рабочий инструмент. Согласитесь, ведь невозможно создать идеальную пару «вино-блюдо» или управлять винной картой, не умея анализировать то, что налито в бокал.
Хотя дегустатор вина – это профессия со своими особенностями, мы обучаем сложной и увлекательной профессии сомелье через подробные азы дегустации. Это единственный путь стать настоящим профессионалом, который разбирается в вине.
Содержание: